Himalaya: Listen. Learn. Grow.

4.8K Ratings
Open In App
title

Un restaurant caníbal a Berlín

Catalunya Ràdio

0
Followers
0
Plays
Un restaurant caníbal a Berlín

Un restaurant caníbal a Berlín

Catalunya Ràdio

0
Followers
0
Plays
OVERVIEWEPISODESYOU MAY ALSO LIKE

Details

About Us

Paula Molés obre "Un restaurant caníbal a Berlín" per reivindicar que la gastronomia és cultura. Cada diumenge a la una del migdia, aquest espai es menja historiadors, cuiners, antropòlegs, músics, enòlegs, crítics, arquitectes, periodistes, escriptors… persones que ens expliquen per quin motiu la gastronomia va molt més enllà del simple fet d'alimentar-se.

Latest Episodes

Josep M. Salrach: "En moments de fam, l'home és capaç de menjar qualsevol cosa"

Totes les pandèmies comporten, malauradament, fam. Què és la fam? Què és la gana? Amb la crisi de la Covid-19, quins sectors de la societat patiran més per aconseguir aliments? Ho preguntem a Josep Maria Salrach, historiador i catedràtic emèrit de la Universitat Pompeu Fabra. El Marc Casanovas estrena secció. Des de Boston, ens parlarà de les grans marques que controlen el mercat de l'alimentació mundial. La primera que seu a taula és un clàssic del menjar ràpid: McDonald's. Com podem educar el paladar dels més petits per menjar bé? Li traslladem la pregunta al director de la Fundació Alícia, Toni Massanés. El so del Salvador Garcia-Arbós és el d'una boca plena de pernil del bo i el soroll que fa en mastegar-lo. El nostre crític de capçalera, Philippe Regol, s'atreveix a tastar una paella marinera de microones al "Nyap o top" de Gerard Jubany i tanquem el restaurant amb una escena de cinema.

57 min6 d ago
Comments
Josep M. Salrach: "En moments de fam, l'home és capaç de menjar qualsevol cosa"

Borja Sierra: "El que està matant l'hostaleria és la incertesa"

Quan visiteu un restaurant, us sentiu insegurs? Com s'ho han de fer per fugir del concepte "restaurant quiròfan"? El sector necessita un pla Marshall? Parlem dels canvis que estan vivint els bars i restaurants, i de com ha afectat la Covid-19 el seu dia a dia. El futur de la restauració amb Borja Sierra, copropietari i cuiner de la Granja Elena, a la Zona Franca de Barcelona. Amb Jordi Luque descobrim els ganivets més famosos i més esmolats de Catalunya, els Pallarès Solsona. La sommelier Clara Antúnez ens avança com serà la verema d'aquest any atípic, marcat per un excés de pluja i una plaga de míldiu a les vinyes. El so del Salvador Garcia-Arbós és el d'un molinet de cafè¿ A veure què ens explica! I el nostre crític de capçalera, Philippe Regol, s'atreveix a tastar una mortadel·la vegana al "Nyap o top?" del Gerard Jubany.

57 min1 w ago
Comments
Borja Sierra: "El que està matant l'hostaleria és la incertesa"

Gabi Martínez: "Molta gent del camp es menysprea pensant que viu en un lloc que no té futur"

La pandèmia de la Covid-19 ens ha recordat que les persones viuen desconnectades de la natura. Parlem amb l'escriptor Gabi Martinez, que acaba de publicar "Un cambio de verdad", en què explica la seva experiència fent de pastor d'ovelles a La Siberia extremenya. Aquest canvi de vida durant uns mesos l'ha fet reflexionar sobre aquesta connexió home-natura, sobre el canvi climàtic i sobre la tornada als orígens. El director de la Fundació Alícia, Toni Massanés, torna a seure a taula per parlar-nos de com han canviat els nostres hàbits de compra: mengem diferent però també comprem en llocs diferents. La cuinera Maria Nicolau prepara el dinar a Marilyn Monroe. Salvador Garcia-Arbós reflexiona sobre la figura dels crítics gastronòmics. El nostre crític de capçalera, Philippe Regol, hi diu la seva sobre com han de ser els bars i restaurants en el futur, si volen sobreviure a la pandèmia. I tanquem el restaurant amb cinema: una escena d'Indiana Jones on els personatges me...

56 min2 w ago
Comments
Gabi Martínez: "Molta gent del camp es menysprea pensant que viu en un lloc que no té futur"

Anna Espelt: "Una de les coses que més vida em dona és escoltar els cicles de la terra"

Entrevistem Anna Espelt, biòloga i enòloga de formació i directora del Celler Espelt; és la 8a generació d'una família dedicada al vi i a la pagesia. Espelt és per a ella un projecte de vida, la seva particular manera de connectar amb les arrels i de cuidar una part de la seva terra. Amb el periodista gastronòmic Salvador García-Arbós viatgem pel món per elaborar una llista de plats estel·lars de la gastronomia universal. Avui dediquem aquest espai a la coca de iogurt o pa de pessic. Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, ens recorda la importància de menjar fruita, sempre de temporada i de proximitat. Les terrasses s'han convertit en l'oasi de la restauració? En parlem amb el nostre crític gastronòmic de capçalera, Philippe Regol, i la propina la deixa la cuinera d'El Ferrer de Tall, Maria Nicolau, des de Vilanova de Sau.

51 minJUL 19
Comments
Anna Espelt: "Una de les coses que més vida em dona és escoltar els cicles de la terra"

L'art d'endolcir-nos la vida

Tortells, pastissos massini o braços de gitano són alguns dels imprescindibles de la pastisseria, que tot bon golafre segur que ha tastat algun cop a la vida. Però aquests pastissos cada dia costen més de veure als aparadors. Fem la nostra particular ruta i visitem dos clàssics que formen part la cultura pastissera de casa nostra. La primera parada és a Barcelona, a La Pastisseria, on el Josep Maria Rodríguez i el seu equip cada dia reinventen els clàssics de tota vida. Després anem fins a la pastisseria Tuyarro, a Santa Coloma de Farners, on ens esperen l'Andreu i el Francesc Climent, la quarta generació d'una família dedicada als dolços. Envoltats de pastissos, galetes i xocolata, reflexionem sobre una professió artesanal i sacrificada, que ens fa la vida més dolça, però que sovint no valorem prou.

50 minJUL 12
Comments
L'art d'endolcir-nos la vida

Plagues a la vinya, carbassons i el futur incert de la restauració

Des de fa uns dies, una plaga de fongs ataca amb virulència les vinyes del Penedès. La pandèmia, el míldiu, la pluja, els excedents i els mercats tancats fan que la situació dels viticultors i els cellers sigui del tot incerta. En parlem amb el director del Consell Regulador de la DO Penedès, Francesc Olivella, i amb Gerard Maristany, emprenedor i petit productor de Porroig. Ens preguntem si podem combatre el racisme des de la gastronomia amb el nostre home a Boston, el periodista Marc Casanovas. També analitzem els canvis que s'han produït a nivell d'hostaleria i restauració en els darrers mesos i debatem si és sostenible l'actual model gastronòmic, amb el nostre crític de capçalera Philippe Regol. Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, ens explica l'origen i les propietats del carbassó i les múltiples opcions que ens ofereix aquesta hortalissa, sovint poc valorada. I la propina la deixa la pagesa Maria Costa des del Berguedà.

51 minJUL 5
Comments
Plagues a la vinya, carbassons i el futur incert de la restauració

Lectures d'estiu i pícnics a la fresca

Durant el confinament, la cultura ha omplert moltes hores mortes i ha fet que el temps avancés menys lentament. Tot i que les llibreries han estat tancades al públic durant mesos, moltes han mantingut l'activitat malgrat les persianes abaixades. Ara que, a poc a poc, van recuperant l'enyorada normalitat, convidem el nostre llibreter de capçalera, Nacho Borraz, llibreter a la Central del Raval, per posar-nos al dia de les novetats gastroliteràries i altres tresors que podem posar a la maleta aquest estiu. Si alguna cosa ve de gust aquests dies, a banda de llegir, és el contacte amb la natura i sortir de la ciutat. Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, ens explica el secret per fer un pícnic i que sigui tot un èxit. I la propina la deixa el viticultor Joan Asens des del Priorat.

45 minJUN 28
Comments
Lectures d'estiu i pícnics a la fresca

La Boqueria fa 180 anys

Al mercat de la Boqueria, el dia 19 de març, fa 180 anys que s'hi va posar la primera pedra. Un mercat que ha marcat la vida de la capital catalana. Per a aquest aniversari us hem preparat un menú ben especial. Esmorzem amb Nacho Borraz, llibreter a La Central del Raval, per buscar els cinc millors llibres escrits sobre el mercat. I després passegem amb Toni Massanés pel mític mercat, que té més de 260 comerços, que són refugi de turistes, barcelonins i grans cuineres i cuiners. Josep Capdevila d'Avinova ens explica la història d'aquesta parada centenària. Però tenim més coses: Gerard Jubany sotmet el xef Joan Gurguí al seu particular "Nyap i top", ho superarà? I per acabar, "La propina", que ens arriba des del Priorat de la mà de Joan Asens.

49 minMAR 15
Comments
La Boqueria fa 180 anys

Menú especial caníbal pel 8-M: gastronomia és una paraula femenina

És una constant que les dones hagin de lluitar per veure reconeguda la feina que fan. En el món del disseny, la fotografia, la pagesia, la gastronomia, la cuina i un llarg etcètera. Un "restaurant caníbal" fet per dones i per a dones, perquè hi són i hi han estat sempre, tot i que sovint la seva feina no té la visibilitat que es mereix. Amb el dissenyador Òscar Guayabero homenatgem les dones dissenyadores al llarg de la història, les que van treballar a l'estudi de Walter Gropius i Mies van der Rohe, però són pràcticament anònimes, i les que tenen una marca pròpia i reconeixement internacional, com Nani Marquina o Patricia Urquiola. A més, el director de la Fundació Alícia, Toni Massanés, parla de l'origen del xató. El cantant de Blaumut, Xavi de la Iglesia, recorda la seva magdalena de Proust. El crític gastronòmic Philippe Regol dina al restaurant Les Magnòlies i la propina la deixa la pagesa Maria Costa de Cal Rosal, al sud de Berga.

41 minMAR 8
Comments
Menú especial caníbal pel 8-M: gastronomia és una paraula femenina

Els envasos de plàstic: una revolució fora de control

L'ús dels plàstics d'un sol ús té efectes negatius en el medi ambient, però també en la salut humana. Reunim la directora de Rezero, Rosa García, i el doctor Miquel Porta, catedràtic de Salut Pública de la UAB i investigador de l'IMIM, per parlar dels efectes dels plàstics en la nostra salut. I també tenim temps per parlar dels vins brisats amb la sommelier i nutricionista Clara Antúnez. El calçot és un aliment que aguanta el fred, fins i tot les glaçades, i que s'ha convertit en tot un emblema social a través de les calçotades. En parlem amb Toni Massanés, director de la Fundació Alícia. El periodista Toni Cruanyes recorda la seva magdalena de Proust; Tonatiuh Cortés, propietari de Cloudstreet Bakery, tasta un producte de qualitat dubtosa al "Nyap o top?"; Philippe Regol, el nostre crític gastronòmic, dina a Xavier Pellicer Restaurant i ens ho explica, i la propina la deixa la pagesa Dolors Català des d'Arbeca (les Garrigues).

52 minMAR 1
Comments
Els envasos de plàstic: una revolució fora de control

Latest Episodes

Josep M. Salrach: "En moments de fam, l'home és capaç de menjar qualsevol cosa"

Totes les pandèmies comporten, malauradament, fam. Què és la fam? Què és la gana? Amb la crisi de la Covid-19, quins sectors de la societat patiran més per aconseguir aliments? Ho preguntem a Josep Maria Salrach, historiador i catedràtic emèrit de la Universitat Pompeu Fabra. El Marc Casanovas estrena secció. Des de Boston, ens parlarà de les grans marques que controlen el mercat de l'alimentació mundial. La primera que seu a taula és un clàssic del menjar ràpid: McDonald's. Com podem educar el paladar dels més petits per menjar bé? Li traslladem la pregunta al director de la Fundació Alícia, Toni Massanés. El so del Salvador Garcia-Arbós és el d'una boca plena de pernil del bo i el soroll que fa en mastegar-lo. El nostre crític de capçalera, Philippe Regol, s'atreveix a tastar una paella marinera de microones al "Nyap o top" de Gerard Jubany i tanquem el restaurant amb una escena de cinema.

57 min6 d ago
Comments
Josep M. Salrach: "En moments de fam, l'home és capaç de menjar qualsevol cosa"

Borja Sierra: "El que està matant l'hostaleria és la incertesa"

Quan visiteu un restaurant, us sentiu insegurs? Com s'ho han de fer per fugir del concepte "restaurant quiròfan"? El sector necessita un pla Marshall? Parlem dels canvis que estan vivint els bars i restaurants, i de com ha afectat la Covid-19 el seu dia a dia. El futur de la restauració amb Borja Sierra, copropietari i cuiner de la Granja Elena, a la Zona Franca de Barcelona. Amb Jordi Luque descobrim els ganivets més famosos i més esmolats de Catalunya, els Pallarès Solsona. La sommelier Clara Antúnez ens avança com serà la verema d'aquest any atípic, marcat per un excés de pluja i una plaga de míldiu a les vinyes. El so del Salvador Garcia-Arbós és el d'un molinet de cafè¿ A veure què ens explica! I el nostre crític de capçalera, Philippe Regol, s'atreveix a tastar una mortadel·la vegana al "Nyap o top?" del Gerard Jubany.

57 min1 w ago
Comments
Borja Sierra: "El que està matant l'hostaleria és la incertesa"

Gabi Martínez: "Molta gent del camp es menysprea pensant que viu en un lloc que no té futur"

La pandèmia de la Covid-19 ens ha recordat que les persones viuen desconnectades de la natura. Parlem amb l'escriptor Gabi Martinez, que acaba de publicar "Un cambio de verdad", en què explica la seva experiència fent de pastor d'ovelles a La Siberia extremenya. Aquest canvi de vida durant uns mesos l'ha fet reflexionar sobre aquesta connexió home-natura, sobre el canvi climàtic i sobre la tornada als orígens. El director de la Fundació Alícia, Toni Massanés, torna a seure a taula per parlar-nos de com han canviat els nostres hàbits de compra: mengem diferent però també comprem en llocs diferents. La cuinera Maria Nicolau prepara el dinar a Marilyn Monroe. Salvador Garcia-Arbós reflexiona sobre la figura dels crítics gastronòmics. El nostre crític de capçalera, Philippe Regol, hi diu la seva sobre com han de ser els bars i restaurants en el futur, si volen sobreviure a la pandèmia. I tanquem el restaurant amb cinema: una escena d'Indiana Jones on els personatges me...

56 min2 w ago
Comments
Gabi Martínez: "Molta gent del camp es menysprea pensant que viu en un lloc que no té futur"

Anna Espelt: "Una de les coses que més vida em dona és escoltar els cicles de la terra"

Entrevistem Anna Espelt, biòloga i enòloga de formació i directora del Celler Espelt; és la 8a generació d'una família dedicada al vi i a la pagesia. Espelt és per a ella un projecte de vida, la seva particular manera de connectar amb les arrels i de cuidar una part de la seva terra. Amb el periodista gastronòmic Salvador García-Arbós viatgem pel món per elaborar una llista de plats estel·lars de la gastronomia universal. Avui dediquem aquest espai a la coca de iogurt o pa de pessic. Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, ens recorda la importància de menjar fruita, sempre de temporada i de proximitat. Les terrasses s'han convertit en l'oasi de la restauració? En parlem amb el nostre crític gastronòmic de capçalera, Philippe Regol, i la propina la deixa la cuinera d'El Ferrer de Tall, Maria Nicolau, des de Vilanova de Sau.

51 minJUL 19
Comments
Anna Espelt: "Una de les coses que més vida em dona és escoltar els cicles de la terra"

L'art d'endolcir-nos la vida

Tortells, pastissos massini o braços de gitano són alguns dels imprescindibles de la pastisseria, que tot bon golafre segur que ha tastat algun cop a la vida. Però aquests pastissos cada dia costen més de veure als aparadors. Fem la nostra particular ruta i visitem dos clàssics que formen part la cultura pastissera de casa nostra. La primera parada és a Barcelona, a La Pastisseria, on el Josep Maria Rodríguez i el seu equip cada dia reinventen els clàssics de tota vida. Després anem fins a la pastisseria Tuyarro, a Santa Coloma de Farners, on ens esperen l'Andreu i el Francesc Climent, la quarta generació d'una família dedicada als dolços. Envoltats de pastissos, galetes i xocolata, reflexionem sobre una professió artesanal i sacrificada, que ens fa la vida més dolça, però que sovint no valorem prou.

50 minJUL 12
Comments
L'art d'endolcir-nos la vida

Plagues a la vinya, carbassons i el futur incert de la restauració

Des de fa uns dies, una plaga de fongs ataca amb virulència les vinyes del Penedès. La pandèmia, el míldiu, la pluja, els excedents i els mercats tancats fan que la situació dels viticultors i els cellers sigui del tot incerta. En parlem amb el director del Consell Regulador de la DO Penedès, Francesc Olivella, i amb Gerard Maristany, emprenedor i petit productor de Porroig. Ens preguntem si podem combatre el racisme des de la gastronomia amb el nostre home a Boston, el periodista Marc Casanovas. També analitzem els canvis que s'han produït a nivell d'hostaleria i restauració en els darrers mesos i debatem si és sostenible l'actual model gastronòmic, amb el nostre crític de capçalera Philippe Regol. Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, ens explica l'origen i les propietats del carbassó i les múltiples opcions que ens ofereix aquesta hortalissa, sovint poc valorada. I la propina la deixa la pagesa Maria Costa des del Berguedà.

51 minJUL 5
Comments
Plagues a la vinya, carbassons i el futur incert de la restauració

Lectures d'estiu i pícnics a la fresca

Durant el confinament, la cultura ha omplert moltes hores mortes i ha fet que el temps avancés menys lentament. Tot i que les llibreries han estat tancades al públic durant mesos, moltes han mantingut l'activitat malgrat les persianes abaixades. Ara que, a poc a poc, van recuperant l'enyorada normalitat, convidem el nostre llibreter de capçalera, Nacho Borraz, llibreter a la Central del Raval, per posar-nos al dia de les novetats gastroliteràries i altres tresors que podem posar a la maleta aquest estiu. Si alguna cosa ve de gust aquests dies, a banda de llegir, és el contacte amb la natura i sortir de la ciutat. Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, ens explica el secret per fer un pícnic i que sigui tot un èxit. I la propina la deixa el viticultor Joan Asens des del Priorat.

45 minJUN 28
Comments
Lectures d'estiu i pícnics a la fresca

La Boqueria fa 180 anys

Al mercat de la Boqueria, el dia 19 de març, fa 180 anys que s'hi va posar la primera pedra. Un mercat que ha marcat la vida de la capital catalana. Per a aquest aniversari us hem preparat un menú ben especial. Esmorzem amb Nacho Borraz, llibreter a La Central del Raval, per buscar els cinc millors llibres escrits sobre el mercat. I després passegem amb Toni Massanés pel mític mercat, que té més de 260 comerços, que són refugi de turistes, barcelonins i grans cuineres i cuiners. Josep Capdevila d'Avinova ens explica la història d'aquesta parada centenària. Però tenim més coses: Gerard Jubany sotmet el xef Joan Gurguí al seu particular "Nyap i top", ho superarà? I per acabar, "La propina", que ens arriba des del Priorat de la mà de Joan Asens.

49 minMAR 15
Comments
La Boqueria fa 180 anys

Menú especial caníbal pel 8-M: gastronomia és una paraula femenina

És una constant que les dones hagin de lluitar per veure reconeguda la feina que fan. En el món del disseny, la fotografia, la pagesia, la gastronomia, la cuina i un llarg etcètera. Un "restaurant caníbal" fet per dones i per a dones, perquè hi són i hi han estat sempre, tot i que sovint la seva feina no té la visibilitat que es mereix. Amb el dissenyador Òscar Guayabero homenatgem les dones dissenyadores al llarg de la història, les que van treballar a l'estudi de Walter Gropius i Mies van der Rohe, però són pràcticament anònimes, i les que tenen una marca pròpia i reconeixement internacional, com Nani Marquina o Patricia Urquiola. A més, el director de la Fundació Alícia, Toni Massanés, parla de l'origen del xató. El cantant de Blaumut, Xavi de la Iglesia, recorda la seva magdalena de Proust. El crític gastronòmic Philippe Regol dina al restaurant Les Magnòlies i la propina la deixa la pagesa Maria Costa de Cal Rosal, al sud de Berga.

41 minMAR 8
Comments
Menú especial caníbal pel 8-M: gastronomia és una paraula femenina

Els envasos de plàstic: una revolució fora de control

L'ús dels plàstics d'un sol ús té efectes negatius en el medi ambient, però també en la salut humana. Reunim la directora de Rezero, Rosa García, i el doctor Miquel Porta, catedràtic de Salut Pública de la UAB i investigador de l'IMIM, per parlar dels efectes dels plàstics en la nostra salut. I també tenim temps per parlar dels vins brisats amb la sommelier i nutricionista Clara Antúnez. El calçot és un aliment que aguanta el fred, fins i tot les glaçades, i que s'ha convertit en tot un emblema social a través de les calçotades. En parlem amb Toni Massanés, director de la Fundació Alícia. El periodista Toni Cruanyes recorda la seva magdalena de Proust; Tonatiuh Cortés, propietari de Cloudstreet Bakery, tasta un producte de qualitat dubtosa al "Nyap o top?"; Philippe Regol, el nostre crític gastronòmic, dina a Xavier Pellicer Restaurant i ens ho explica, i la propina la deixa la pagesa Dolors Català des d'Arbeca (les Garrigues).

52 minMAR 1
Comments
Els envasos de plàstic: una revolució fora de control
success toast
Welcome to Himalaya LearningDozens of podcourses featuring over 100 experts are waiting for you.